Pieczona gęś z jabłkiem i gruszką

Pieczona gęś z jabłkiem i gruszką - sprawdzony przepis

Powoli zbliża się 11 listopada, czyli Święty Marcin, a także Dzień Niepodległości. Od kilku ten czas kojarzy się nam z tradycją przygotowywania gęsi na świąteczny rodzinny obiad. Kilka dni temu miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach kulinarnych z gęsiną w roli głównej. Podczas warsztatów przygotowaliśmy dziesięć przepisów z gęsiną w roli głównej. Od szefów kuchni specjalizujących się w gęsinie dowiedziałam się również w jaki sposób przygotować gęś idealną. I tą wiedzą chcę się dziś podzielić z Tobą.

Pieczona gęś z jabłkiem i gruszką to bez wątpienia sprawdzony przepis na wspaniale przygotowaną gęsinę. Gęsina na Świętego Marcina! I niech tradycji stanie się zadość.

Gęsina na blogu

Na blogu znajdziesz też inne przepisy z gęsiną w roli głównej. Zdecydowanie warto, żeby ten pyszny drób pojawiał się w naszym menu

Jak upiec idealną gęś?

Jeśli będziesz przestrzegać tych kilku zasad wymienionych poniżej, sukces murowany!

Jeśli kupisz zamrożoną gęś, rozmrażaj ją przez dwa dni w chłodnym miejscu, np. w lodówce.
Jeśli kupujesz mięso w markecie lub w sklepie, gęsi nie musisz już myć, ani płukać.
Zawsze odcinaj skrzydła, po upieczeniu będą bardzo suche i przypieczone
Nie nacieraj gęsi z zewnątrz żadnymi przyprawami - oprócz soli - ani ziołami dlatego, że przypalą się ona podczas pieczenia i mogą być gorzkie
Na 1 kilogram mięsa użyj stołowej łyżki soli.
Do środka gęsi włóż owoce i zioła, mięso wspaniale przejdzie ich aromatem
Gęś piecz zawsze w naczyniu żaroodporny, żeliwnym lub w garnku rzymskim. Para, która się wytwarza podczas pieczenia idealnie nawilży mięso.
Nie otwieraj piekarnika ani naczynia w którym się piecze mięso. Para zniknie, a mięso po upieczeniu będzie suche.
Mit o polewaniu mięsa wytopionym podczas pieczenia tłuszczem w tym przypadku się nie sprawdza, gęś jest bardzo tłusta i po prostu nie ma takiej potrzeby.
Nie nakłuwaj mięsa, aby sprawdzić czy się upiekło, pozbywasz go w ten sposób soków.
Jak obliczyć czas pieczenia? Na każdy kilogram gęsi potrzebujesz 40 minut w 180 stopniach C.
Im niższa temperatura, tym dłuższy czas pieczenia. Jeśli pieczesz w 160 stopniach C, potrzebujesz jednej godziny na kilogram mięsa.
I jeszcze na koniec, nie marnuj żadnej części gęsi! Podroby, skrzydła, szyję i łapki zamroź, będą idealne na rosół. Z tuszki wytnij tłuszcz i stop go na patelni na małym ogniu. Przelej do słoika i trzymaj w lodówce, nie ma lepszego tłuszczu do smażenia.

Moją gęś upiekłam z dodatkiem jabłek, gruszek i jednej sporej pigwy, to pyszne sezonowe połączenie i serdecznie Ci je polecam.

Pieczona gęś z jabłkiem i gruszką - sprawdzony przepis

Czas przygotowania: 4 godziny + czas marynowania

Składniki:

świeża gęś (moja ważyła 3,5 kg po odcięciu skrzydeł i szyi)
3,5 łyżki soli
3 ząbki czosnku
duża cebula
300 g kwaśnych jabłek
3 małe gruszki
1 pigwa - opcjonalnie
pieprz
suszony majeranek
suszony tymianek

Do puree owocowego:

100 ml wytrawnego czerwonego wina
sól
pieprz

Wykonanie

Z gęsi usuń skrzydła - natnij skórę i wyłam kość. Odetnij szyję. Wytnij nadmiar tłuszczu.
Tuszkę natrzyj solą, włóż do naczynia w którym będzie pieczona i schowaj do lodówki na 24 godziny.
Owoce umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
Czosnek i cebulę pokrój w drobną kostkę.
Wszystko wrzuć do miski, dodaj przyprawy i wymieszaj.
Farszem napełnij gęś, skórę zepnij wykałaczkami.
Piekarnik nagrzej do 160 stopni C.
Gęś włóż z powrotem do naczynia i piecz przez 3,5 godziny.
Następnie pieczoną tuszkę podziel na ćwiartki, wyjmij upieczone owoce, przełóż do miski. Zblenduj je z dodatkiem wina i przypraw. Mus podaj jako dodatek do mięsa.
Na koniec pamiętaj aby zlać wytopiony podczas pieczenia tłuszcz do słoika.