Pasztet mięsny z przepisu prababci

Dziś mam dla Ciebie kulinarną inspirację na pasztet mięsny z przepisu prababci. Ten przepis ma ponad 150 lat i przywędrował do mojej rodziny dzięki mojemu mężowi. Taki właśnie pasztet piekła jego prababcia, a przepis przechodził z rak do rąk. Uwielbiam takie przepisy ze starych i zaplamionych brulionów.

Nie wyobrażam sobie żadnych świąt bez domowego pasztetu, dlatego pojawią się one na naszym stole i na Boże Narodzenie i na Wielkanoc. Można je przygotować trochę wcześniej, a następnie zamrozić.

Na blogu jest już kilka przepisów na pieczone pasztety, np. → pasztet mięsny, pasztet drobiowy z pistacjami i morelami czy pasztet mięsny z żurawiną, ale bez wątpienia ten jest naszym ulubionym.

Pasztet mięsny z przepisu babuni

Czas przygotowania: 3 godziny

Proporcje na 3 foremki 500 g

Składniki:

750 g surowego boczku
750 g karkówki wieprzowej
750 g łopatki wieprzowej
300 g wątróbki wieprzowej
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
2 duże cebule
4 listki laurowe
kilka ziarnek ziela angielskiego
1 łyżeczka czarnego ziarnistego pieprzu
3 goździki
sól
pieprz
2 łyżeczki słodkiej papryki
3/4 łyżeczki ostrej papryki
1,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżeczki czosnku granulowanego

Wykonanie

Mięso pokrój w dużą kostkę. Włóż do dużego garnka.
Warzywa obierz, przekrój na pół, włóż do garnka.
Dodaj przyprawy: pieprz ziarnisty, sól, ziele angielskie, goździki i listki laurowe.
Wszystko zalej wodą do ok. 1/3 wysokości garnka.
Doprowadź do zagotowania i duś na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
Po tym włóż do garnka wątróbkę i parz ją przez kilka minut.
Następnie wszystko odcedź i odstawiamy do przestudzenia. Sos z duszenia można wykorzystać np. do ugotowania zupy.
Mięso, cebule i 1 marchewkę zmiel w maszynce do mielenia lub zblenduj.
Do masy dodaj sypkie przyprawy i kilka łyżek wywaru z mięsa. Dokładnie wyrób..
Przełóż do foremek i piecz przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.